面包发酸可能是以下几方面造成的： 1、原料含糖量 面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。 2、杂菌污染 酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所...

原材料： 高筋粉250g 酵母4g 糖40g 盐3g 全蛋液40g 纯牛奶130g 奶粉10g 黄油20g 步骤： 1. 除黄油外，其他原材料加入和面机低档，10分钟 2. 黄油软化后，加入和面机继续揉20分钟左右，出细膜为止 3. 面团分3份，盖保鲜膜醒发15分钟，然后擀片儿，卷卷儿，放入...

第一个直接酵母法： 也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。 第二个汤中法： 汤种，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀...

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。 直接法的优点： 快捷，省事。 直接法的缺点： 面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团第二次搅拌的称...

成品面包发硬，我们一般称之为老化。这个老化的快慢跟你的配方、打面、发酵、烘烤及环境都有关系。 配方中要有足够的水分，要注意环境湿度和面粉质量。像现在冬天环境湿度较低，配方是需要补水的，也就是说要比配方中多加点儿水。二是面粉质量越好，吸水能力...

糖对于面包的4大功效，绝不仅是增加甜味这么简单！ 说到放糖，你能想到的除了甜，还是甜？小伙伴，你对糖的了解有点浅 做面包并不是一定要放糖，但没了糖，面包分分钟又干又硬。毫不夸张地说，糖是面包的美容师，能让直男变成软妹子！ 具体来说，糖对于面包...

糖是面包酵母的食物来源. 要说清楚这个问题，先要交代面包酵母中的酵素成分，主要有三个： 转化酶，麦芽糖酶，发酵酶 。除此外，还有蛋白酶等50种类以上的酵素。 面粉中即使不添加砂糖也是含糖的。因为面粉的主要成分是淀粉，含量可达70-75%。淀粉经淀粉酶和...

原材料 高筋面粉 332g 低筋面粉 85g 细砂糖 62g 酵母 5g 盐 5g 水 250g 黄油 50g 步骤： 一、除黄油外，所有材料扔进和面机，至粗膜 二、黄油软化后，加入和面机继续，至细膜 三、塑性：面团分割成10等份，团成圆球形，越圆越好，表面沾芝麻 四、发酵，蒸箱38...

原材料 高筋粉 400克 鸡蛋 1个 盐 3克 糖 40克 酵母粉 5克 牛奶 100克 黄油 30克 肉松、沙拉酱等等 适量 鸡蛋液 适量（用于刷表面） 步骤 1. 除黄油外，所有原材料加入和面机，10-20分钟，出粗膜 2. 黄油软化后，加入和面机，继续揉面20分钟左右，出细膜为止...

一、酵母放太多 面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。 二、发酵过度 面包发酸有可能是发酵过度造成的，发酵不足做出的面包会体积过小，外形不饱...