 直接法的优点： 快捷，省事。 直接法的缺点： 面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团第二次搅拌的称为主面团。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。 中种法的缺点: 操作有难度，费时间，繁琐。 中种法的优点： 面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。 总结：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。 (责任编辑：admin) |
